Roma es una ciudad que se disfruta con los cinco sentidos. El sonido de las motos que surgen de la nada, el aroma del café recién hecho que se escapa de una cafetería, los adoquines irregulares bajo los pies y el sabor de una pasta preparada con la misma receta desde hace tres generaciones.
La movilidad en la capital italiana es única: zonas de tráfico limitado controladas por cámaras, un flujo constante de peatones y calles estrechas que esconden algunos de los mejores restaurantes de Italia. Para vivir Roma de verdad a nivel gastronómico hay que moverse entre barrios, anticipar los horarios y, muchas veces, saber dónde está esa trattoria que no aparece en ninguna guía turística.
A continuación, le proponemos una cuidada ruta culinaria, desde el primer espresso hasta la última copa de vino.
Chofer privado en Roma, o la forma más inteligente de descubrir la ciudad
Viajar en vehículo privado por Roma no es un capricho. Es la opción más inteligente para cualquiera que quiera aprovechar al máximo cada hora del día.
Roma posee un ritmo muy particular. Las motos aparecen por todas partes, los peatones cruzan sin mirar y el tráfico fluye de una manera que solo los locales comprenden de verdad. Con un chofer privado, moverse entre barrios resulta muy sencillo, sin la distracción de la navegación ni el reto de encontrar aparcamiento.
Las zonas de tráfico limitado (ZTL) de Roma en el Centro Storico, Trastevere y Tridente están vigiladas por cámaras que registran automáticamente las matrículas, lo que con frecuencia se traduce en multas que llegan mucho tiempo después de la infracción. Un chofer local conoce estos perímetros y horarios al detalle, lo que permite a los pasajeros llegar al corazón de cada distrito sin desvíos ni complicaciones.
Entre restaurantes y barrios, el vehículo se convierte en un espacio privado: tranquilo, climatizado, donde las conversaciones se alargan de forma placentera y se descubre la ciudad desde su interior, sin estrés ni preocupaciones. Pocos destinos ofrecen tanto que ver a través de la ventanilla de un coche. Teniendo esto en cuenta, la ruta que sigue adquiere un significado diferente. En lugar de una lista de lugares que visitar, se convierte en un día completo en una de las ciudades más fascinantes del mundo.
El café de la mañana que lo cambia todo
Los romanos no se sientan a desayunar. Se acercan a la barra, piden un espresso, lo toman en apenas dos minutos y continúan con su jornada. Es un ritual que no tiene una traducción exacta en otras culturas, y la única manera de comprenderlo es vivirlo en primera persona.
Sant Eustachio Il Caffè, a pocos pasos del Panteón, lleva desde 1938 sirviendo lo que muchos consideran el mejor café de Roma. Su famosa receta es un secreto celosamente guardado. El azúcar se integra durante la preparación, en lugar de añadirse a posteriori, lo que da como resultado un espresso cremoso, perfectamente equilibrado y con una acidez mucho más suave que la de procedencias menos elaboradas. Los clientes que lleguen antes de las 9:00 a. m. encontrarán un lugar muy tranquilo, pero, una hora más tarde, la cola suele extenderse varias decenas de metros.
Desde allí, la ruta continúa hacia el sur, en dirección al mercado de Testaccio, uno de los barrios gastronómicos más auténticos de Roma. No es un espacio orientado al turismo: no hay tenderetes de recuerdos ni precios inflados. Aquí es donde compran los romanos: quesos del Lacio con denominación de origen, guanciale curado para la carbonara, verduras frescas de temporada y comida callejera preparada al momento. Es también el lugar donde el visitante empieza a comprender la esencia de la cocina romana: productos excepcionales, tratados con seguridad y honestidad.
El trayecto entre el centro histórico y Testaccio a primera hora de la mañana, cuando Roma todavía se despereza, es uno de los mejores momentos para contemplar la ciudad desde el vehículo. El Tíber a un lado, la colina del Aventino a lo lejos y calles casi vacías a ambos lados.
Comida en una trattoria romana
Existe una idea equivocada bastante extendida sobre las trattorias romanas: que son lugares sencillos y sin pretensiones para quienes no buscan una cocina refinada. La realidad es que las mejores trattorias de Roma son auténticos destinos gastronómicos de primer nivel. Simplemente, no necesitan anunciarlo.
Da Enzo al 29, en Trastevere, es el ejemplo perfecto. Un comedor pequeño, mesas de madera sin adornos y un menú escrito a mano que cambia según lo que dicte el mercado cada día. Aquí, el cacio e pepe y la amatriciana se preparan como manda la tradición romana: sin nata, con el pecorino correcto y con el tiempo y el respeto que cada receta requiere. No tiene una interminable carta de vinos. Hay vino de la casa, y es más que suficiente. Si busca hacer una reserva, tenga en cuenta que suelen colgar el cartel de «completo», con varios días de antelación.
Para quienes buscan algo a medio camino entre restaurante y vinoteca, Roscioli Salumeria con Cucina, cerca de Campo de’ Fiori, ofrece una alternativa con mucha personalidad. En activo desde 1824, combina embutidos seleccionados con un criterio impecable, pastas romanas clásicas y una bodega con más de 2.500 referencias. Es el tipo de lugar al que acuden los chefs italianos cuando visitan Roma, y su lista de espera es el fiel reflejo de dicha reputación.
Y para los viajeros que quieran cenar a pocos pasos del Panteón sin recurrir a los típicos establecimientos turísticos, Armando al Pantheon sigue siendo una de las últimas trattorias auténticas del lugar. A pesar de su ubicación, continúa siendo un referente para los romanos.
Trastevere, Campo de’ Fiori y la zona del Panteón son tres barrios distintos, cada uno con sus propias restricciones de acceso y una identidad muy marcada. El pasajero elige según sus preferencias, y el chofer se encarga del resto.
Tarde tranquila en Roma
Entre la una y las cuatro de la tarde, Roma se ralentiza y regresa por un breve espacio de tiempo a manos de sus vecinos. Los turistas se retiran para recuperar fuerzas, muchas cocinas cierran y las calles se vuelven más tranquilas. Es el momento ideal para recorrer la ciudad a un ritmo pausado. Prati, el barrio residencial que se extiende junto al Vaticano, es la Roma sin filtros turísticos. Allí se encuentran pastelerías con décadas de historia y tiendas de barrio que no han cambiado en generaciones. Rara vez aparece en las guías turísticas, y precisamente por eso vale la pena visitarlo.
Antes de volver al vehículo, una visita a la Gelateria del Teatro, cerca de Campo de Fiori, redondea la tarde. No tiene un escaparate llamativo y no necesita publicidad. Aquí los ingredientes cambian con las estaciones: higos y miel en otoño, fresas y albahaca en primavera y pistachos de Bronte durante todo el año. Es el tipo de lugar que solo se descubre cuando le acompaña alguien que conoce la ciudad de verdad. Y un chofer local con un conocimiento genuino de Roma abre las puertas adecuadas en el momento adecuado.
Cena elegante con vistas a Roma
Si la comida se disfruta mejor en una trattoria, la cena descubre una Roma distinta: restaurantes con estrella Michelin, cartas de vinos de referencia y vistas que convierten el momento en algo difícil de olvidar.
La Pergola, en el Rome Cavalieri, en la colina de Monte Mario, sigue siendo el único restaurante de la ciudad con tres estrellas Michelin. El chef Heinz Beck lleva décadas construyendo una propuesta que representa lo mejor de la alta cocina italiana. Desde su terraza, la panorámica de Roma y el Vaticano al atardecer es sencillamente espectacular. A medida que cae la luz y la ciudad empieza a iluminarse, el entorno se convierte en parte esencial de la experiencia. Algunos momentos es mejor vivirlos que describirlos.
Para quienes prefieren cenar junto a uno de los monumentos más emblemáticos del mundo, Aroma, en el Palazzo Manfredi, ofrece algo que pocas ciudades pueden igualar: una mesa frente al Coliseo iluminado.
Y para quienes desean terminar el día sobre los tejados de Roma, Imàgo, en la última planta del Hotel Hassler, en la Plaza de España, regala una vista panorámica de toda la ciudad. El chef Andrea Antonini, especializado en cocina italiana contemporánea, ha sido reconocido con una estrella Michelin.
Después de una velada con maridaje de vinos en cualquiera de estos tres restaurantes, el vehículo le espera en la puerta. No hace falta buscar un taxi a medianoche en una ciudad donde no siempre es fácil encontrar uno. La noche termina como empezó el día, con tranquilidad.
Drivania en Roma: certeza en la ciudad más impredecible de Italia
Para diseñar un día como el aquí descrito se necesita algo más que conseguir una reserva en un buen restaurante. Implica conocer Roma de verdad: sus barrios, sus horarios, sus restricciones, sus atajos y sus ritmos. Saber que la ZTL en Trastevere funciona con horarios distintos a los del Centro Storico, o que a las siete de la tarde ciertas avenidas se colapsan durante casi cuarenta minutos y conviene anticiparlo antes de iniciar el recorrido.
Los choferes de Drivania en Roma son locales. No conducen por la ciudad solo con el GPS, la conocen de verdad. Eso se traduce en algo muy concreto para el pasajero: se llega a tiempo a todos los lugares, se accede a todos los barrios sin complicaciones y cada trayecto entre restaurantes se convierte en parte de la experiencia.
Un viaje culinario por Roma puede vivirse de muchas formas. Disfrutarlo sin que la complejidad de la ciudad interfiera en el momento es lo que lo convierte en algo verdaderamente especial. Y ahí es donde un chofer privado marca la diferencia.